扁豆角的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆角氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性合。我們都知道扁豆有毒，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。下面給大家分享一道清炒扁豆角的做法。
食材準備：扁豆角、蒜、幹辣椒；
1、扁豆角摘掉兩頭跟兩邊的絲，掰成小段備用；
2、蒜切片備用；
3、鍋裡水燒開放入扁豆角煮熟（一定要煮熟不然會食物中毒的）；
3、煮好後撈出瀝乾水分備用；
4、熱鍋燒油至6成熱放入幹辣椒、蒜片爆香；
5、放入扁豆角翻炒均勻；
6、放入適量鹽、白糖、蠔油、生抽；
7、翻炒均勻即可（我們這個是為了拍照效果，自己在家做一定要使扁豆脫盡綠色 ,將扁烹煮至微黃色且不要有豆性味方可食用）；
8、出鍋裝盤、清香爽口的蒜香扁豆角就做好了。
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