眼看年關將至，可身旁的朋友卻總是抱怨年味越來越淡，其實心爺認為年味一直都在，只是你長大了，自然找不到小時候的感覺。
親情在，年味就在。年味最重要的就是團聚。團聚想到的就是中國特色的盆菜了，盆菜一直是喜慶節日必選的傳統菜式，基本原則是“和味”。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。
春節時香港圍村忙碌的準備著盆菜
就在前天，心爺和小夥伴們一起在杭州千禧度假酒店體驗了盆菜的製作，心爺好像發現了自己在做菜上天賦哦......
電影《舌尖上的新年》片段
盆菜，是將葷素各道逐一烹製好的菜餚，一層層碼放在盆裡端上宴席，一盆菜裡可薈萃有百菜百味， 包羅永珍。
《舌尖上的中國Ⅱ》片段
傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村就會有很多人分工合作，舉行盆菜宴。
昨天一大早，千禧度假酒店的行政總廚黃師傅在妙適廊擺開架勢，迎接心爺和小夥伴。
黃師傅說一份正宗的盆菜製作，需要兩三天的時間，每一項食材都各自經過燜、滷、煎、炸、燒、煮後，調製入味。盆菜可以說是最具建築感的食物，把熟制的食物一層層疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。像金字塔一樣，各種食物的汁液交融，味道可謂馥郁而香濃。
一般傳統盆菜分三層，但是創新、精緻的盆菜會分得更加細，最多能達到九層，而每一層放什麼原料都是很有講究的。
第一層：耐煮素菜類
盆菜的第一層，也就是最底層，必須放耐煮的蔬菜，例如蘿蔔、芋頭等。
清淡的蘿蔔鋪於底層
第二層：雜料小炒類
盆菜的第二層，也就是中間的一層，一般放炒過的雜料，例如發好的魚肚；也可以加燒鵝、豬手、海蝦。
雜料逐層而上
第三層：360度欣賞精品原料
盆菜的第三層原料，也就是最上面的一層，一般分隔斷擺放一些精品食材，例如髮菜、蠔豉、鮑魚、瑤柱、花膠、海蔘等。
既尊重幾何原理，又符合美食邏輯
加熱過程中，最上層原料的精華汁水能一層一層的向下面滲透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味，這也是盆菜打盆技術的精髓。
心爺的好朋友原子uncle小關老師也來到現場，看著黃師傅一邊要擺盤，一邊還要教大家，手忙腳亂的樣子。自告奮勇做起了串場。
小關老師還抽空下場指導了下小夥伴們
從來沒接觸過盤菜的小夥伴，在小關老師的指導下，居然還擺得有模有樣的。
當然了，原子uncle並沒有忘了自己的本職工作，小關老師特別根據小寶寶們的飲食特質，定製了一款兒童專用小盆菜，刨去那些高脂肪的食材，只留下適合寶寶們吃的食材。
uncle在做什麼呢？
大家紛紛與自己的作品合影
有小夥伴問擺得最漂亮有獎勵嗎？
當然有，就是吃掉自己做的盆菜！
吃完了盆菜，細心周到的千禧酒店又送上了南洋團圓飯上另一道特殊的料理——撈魚生。
撈魚生慣用生魚條 （三文魚等）為主食材，搭配各種有顏色的蔬菜絲、水果絲，預先排列在一個大圓盤上。
大家圍坐在圓桌旁，用筷子將各式材料高高的夾起，用粵語說：“撈起 (撈喜)！撈起 (撈喜)！撈到風生水起，一年好過一年！”越撈越旺，恨不得站在桌子上！
財神撈魚生，來年好彩頭
留言列表
