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南瓜餅在我家鄉可是家喻戶曉，炸成金黃色的南瓜餅，香香的，酥酥的，咬下一口甜甜糯糯的味道，讓人一輩子難忘。

我小時候在農村長大。每到春天，我家在後山地頭總會種上幾顆南瓜秧。南瓜生命力極強，不用怎麼培育，經過春雨滋潤，從幼苗慢慢拉出藤蔓，象青蛇一樣遍地延伸，一到夏天金黃色的南瓜花象喇叭一樣盛開了。

這時如果家裡想換蔬菜的口味，可以折點南瓜藤、南瓜花炒菜吃。等到它結果了就可以用嫩南瓜炒菜吃。所以南瓜在生長過程都可以做菜吃。待南瓜成熟了，金黃色的一個個大南瓜，很有豐收的感覺。這在當時的糧食困難年代，它是能填飽肚子的不可缺的輔糧之一。

南瓜味道甜糯，記得那時我家裡，奶奶常常把南瓜切開，挖去瓜瓢，取去南瓜籽晒乾後，以後可以炒著吃。南瓜切成塊和蕃薯一起煮熟了，就當早飯或者勞作時的點心。

所以每到煮好南瓜和蕃薯的鍋蓋開啟時，一股撲鼻的香味迎面而來，拿一塊紅潤香甜的南瓜，輕輕咬一口，一股甜糯的味道隨著舌尖的的攪動，讓人覺得很有幸福感。但也有的南瓜由於品種的原因，不怎麼甜。不過沒關係。這難不到勞動人民的智慧！

如果南瓜當天吃不完或不甜，那可另有一種做法，這就是南瓜餅。奶奶會把吃剩的南瓜，把肉取下來，加熱後放入白糖攪拌，然後加入糯米粉和成團，摘成幾個擠子搓圓壓成餅，鍋裡放少許油，放入做好的南瓜餅小火煎烤。待兩面金黃就可以裝盤了。

剛出鍋的南瓜餅色澤金黃，香氣撲鼻。拿一個嘗一嘗，外面脆脆酥酥的，咬到裡面軟糯香甜，味道極好。這在當時農村也算比較好的點心了。

南瓜餅不但好吃，而且它的來由還有個美麗的故事。據說清代海鹽區名人張藝堂，少年聰明好學，但苦於家貧，無錢繳納學費。當時有個大學問家叫丁敬身，張藝堂欲拜他為師。

第一次上師門時，身後揹著兩個大布袋，裡面裝著送給老師的禮物。走到老師家裡，他從布袋裡捧出兩個大南瓜，每個重十餘斤，旁人看了鬨堂大笑，而丁敬身先生卻欣然接受，並當場烹瓜備飯。招待這名學生。這頓飯只有南瓜，但師生們都吃得很有味道。後來，人們覺得南瓜配米飯也好吃。於是突發奇想，用煮熟的南瓜肉滲入了糯米粉製成餅，在油裡炸成兩面金黃，就是有了現在的南瓜餅。

南瓜餅不但好吃，還營養豐富有很多功效:一能解毒，它內含維生素和果膠，果膠有吸附性，能粘結和消除細菌毒素和其化有害物質，如重金屬中鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。二保護胃粘膜幫助消化。三防治糖尿病，降低血糖。四消除至癌物質。南瓜餅只因為有這麼多功效，所以在那艱苦的年代生癌症和糖尿病的人很少。

南瓜餅因酥軟甜糯、香味醇厚，營養豐富，深得大家的喜愛。現在有好多茶樓酒店已把它當作一種茶點，它已從鄉村農戶平常的點心，走向了高階的城市酒店，茶樓。南瓜餅也經過了改良，裡面都有不同的餡料。但不管它怎麼變，不變的是人們對過去歲月懷念和對美好生活的追求。